加国头条 i4cc.ca ｜陕菜情缘 | 知味通晓味鼎长安

秋日艳阳仍暑热，一帘疏雨才清凉。不能消暑，能够品尝美食，却是真心欢颜。得益于陕菜网领导指示，考察走访凤城一路7号的《味鼎长安》聆听、消化，受益匪浅。陕菜多姿，琴心通晓，味鼎长安，文化理当先。

“味鼎长安”是白水秦林宾馆刘启林总经理，在西安刚接下的一个新店，其店从环境、运营上来说，都是趋于成熟的。7月21日接触，31日签下合同，8月1日正式营业，中间没有停顿，直接过渡，尽显刘总快速的作风，其自信不容质疑。问鼎长安，1200平米，8个包间，以长安八景命名，小厅8桌，能同时接待顾客300人，最多时上客400人，员工58人，人均消费50元。问鼎长安，宽敞雅趣。

△左五为白水秦林总经理刘启林先生

刘总是个既有经营经验，又善于学习的人，他和陕菜网的刘晓钟CEO畅谈经营之道，朱立挺老师、庄永全老师、金传梅金总，各抒已见，献言献策，专业精英聚首，金点不断。刘晓钟CEO权衡市场发展、理念、思维、方向，定位和聚焦，明晰直接。庄老师献言：把点击率的菜做出来，8至10道，店名起的特点好，咱的菜不要多，要精细，把它宣传出去。把家宴做成一个招牌。

朱老师献策：菜品要精致，菜品要有故事；要培养服务员，北郊陕菜馆不少，要给菜品赋于文化，少而精，北郊是个发展很快的地方，目前要做品质，只要做出特色就好。金总金点：菜品和价位都属于中档，包间需要位餐来支撑。外卖和饭店的菜品，一定要分开，外卖的是饭店没做的。刘晓钟CEO总结：总的来讲，开个饭店和开个工厂一样，转起来就稳定了。

刘启林刘总是个谦虚的人，其实味鼎长安，已有自已的精典菜品，饭菜的颜值、装盘、器皿、色香，都是很讲究的，欣赏一下菜品，一目了然。凉菜：自制冻冻肉、长安BB鸭、风味葫芦丝、驰名酱猪手、老陕下酒菜、干煸花生米、上上签牛肚、浇汁菜团。

热菜：大块莲菜煲、脆皮茄条、青柠金汤浸鮰鱼、小炒秦川牛肉、生啫基围虾、长安葫芦鸡、农家炒豆花。烧烤：烤肉筋、烤羊肉。面点：三秦油饼、陕北糜子甜饭、关中一口香、长安韭饼。闻香知味食千古，陕菜历史，博大精深。品一道美食，尽知烹制者的思想与用心。

店名是招牌，富含文化的内涵，“问鼎长安”有如此寓意：

“

鼎为造食之器

鼎喻诚心之意

鼎承富贵之兆

只为弘扬陕西文化

传承百年陕菜真味！

”

问鼎长安，是没停业接手的，现在正在过渡，人员基本上还是原来的，葛经理负责，葛经理是个干练的女人，她言谈自已的想法，对自已的菜品同样自信：猪蹄别的店上热的，我们凉上，这样筋道。麻婆豆腐没人做，咱要做就做好。一个饭店的生存，决定于厨房，后厨是重要的岗位，饭菜的好坏，依赖于厨师，整个做菜过程，辛苦而复杂，尽心有经验是当选。

郑春明，1994年年开始厨师生涯，获得过能工巧匠、陕西特级烹饪大师、渭南十大名厨、资深级陕菜烹任大师、中国注册名师，负责问鼎长安菜品总监和白水秦林宾馆行政总厨。郑总，年轻的大师，帅气而内敛，笑时一脸娃娃相，做菜却成熟老练，认识郑总已很长时间，对他的为人和功夫，了解透彻，见识过精典菜品的大气，郑总负责味鼎长安菜品总监，绝对的有道理。

饭店的战略定位就是要找准突破口，扫除盲点，聚焦方向，稳定自已的顾客群，建立自已的资源系统，完善且坚定执行。刘启林刘总，集于经验于一身，方向的选择，先进的思想在管理中的践行，味鼎长安，定不负重望，香美西安。美食有处寻，问鼎是长安。

2018年8月9日

黄涛简介

知名美食博主@西安黄涛，2017年度咸阳同城、新浪咸阳微博运营杰出贡献奖获得者。大学马克思主义哲学主讲教师，副教授。省作协会员，中国散文学会会员，散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》此书在中国散文年会上获二等奖。周至猕猴桃推广大使。

编辑：王渤文

图片：黄涛

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